如果您所知道的豌豆只是糊状豌豆或罐装豌豆，那么您从未真正尝过豌豆。从刚从藤蔓上摘下的豆荚中取出的凉爽、脆的球体是一种完全不同的蔬菜(不是分类学上的，但它们也可能是)。
大多数情况下，我建议你吃从藤上摘下来的新鲜豌豆，如上所述，不加任何装饰，但有一些展示新鲜度的食谱也没什么坏处。冷豌豆汤，无论是浓汤还是西班牙凉菜汤，都能起到这样的作用。
除了豌豆之外，每个食谱都需要一些常见且便宜的成分。这让事情变得简单，但也让焦点集中在豌豆上。这两种食谱都不需要任何类型的热源——这在夏季是一个福音——而且两者都是天然的素食。 (西班牙凉菜汤是纯素的，如果你使用另类牛奶，浓汤也可以变成纯素的。)
这两种汤的关键在于混合，因此请使用功率最高的搅拌机，让豌豆尽可能光滑。在室温或更冷的温度下享用，以突出新鲜度。
冷豌豆浓汤
原料：
1 杯新鲜豌豆，去壳
1 杯奶油、一半一半、椰奶或您选择的其他坚果奶
盐和胡椒粉调味
1 个大萝卜，切片
把豌豆去壳。将它们放入您的 Vitamix 中。现在，我说 Vitamix 是因为它是获得真正光滑表面的最佳方法。如果你缺少这样的野兽，然后混合并过筛，不用担心。
豌豆放入后，加入奶油并搅拌至光滑。一旦达到真正光滑的稠度，用盐和胡椒调味，如果你愿意的话，还可以加一些萝卜片。这个量可以做一碗汤，但是你可以根据自己的喜好增加。
新鲜豌豆西班牙凉菜汤
原料：
1 杯新鲜豌豆，去壳
2汤匙香槟醋
½ 杯橄榄油
1 片或厚片面包，越陈越好
少许辣椒片、酱汁或您选择的辣椒条
1 小瓣新鲜大蒜
盐和胡椒粉调味
按照与上述相同的方式开始此食谱，将豌豆和醋放入搅拌机中，使豌豆尽可能光滑，然后再添加其他成分。一旦达到真正的光滑度，就开始加入面包、胡椒和大蒜，然后再次搅拌。现在是时候在搅拌机运转的同时慢慢滴入橄榄油，这将使汤乳化。一旦变稠，加入盐和胡椒调味。
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