到了十月，我不再重视保存。每年的那个时候我都会把屎扔进罐子里。季末的收获让人筋疲力尽，我已经准备好进入秋天和冬天，在那里我可以享受我的劳动成果，并让朋友们在我的五颜六色的罐装货物墙上发出惊叹声。

到了春天，我的西红柿和泡菜供应开始减少，在几乎空荡荡的橱柜里穿梭感觉就像玩 Jar Jenga 游戏。转眼间，就到了六月，葡萄叶、覆盆子和草莓都准备好装罐了，兴奋又开始了。

为什么你会爱上罐头

罐头是一种肌肉，在当地推广办公室和食品保存大师的帮助下，它已经得到了锻炼并代代相传。但我并不是这样开始的。我必须向玛莎、烹饪书和互联网学习，帮助其他人学习如何自己制作食物给我带来了巨大的快乐。

无论您是自己种植还是购买农产品来保存，罐头不仅可以合法地节省金钱并减少浪费，而且可以生产出比您购买的罐头食品味道更好、更新鲜的罐头食品，而且它是根据您的口味量身定制的。它还教导人们自给自足，无论你是否愿意，装满食物的罐子都成为了他们自己的货币形式。我总是惊讶于一罐果酱作为贿赂或感谢的效果有多么有效(同样的区别)。我用一罐莎莎酱给那个从他那里得到所有葡萄叶的人润滑。反过来，一罐腌制的葡萄叶就是我对给我带来他们采摘的蘑菇的朋友的感谢。这些蘑菇被制成蘑菇番茄酱，这就是我的电工想要换取的小工作。

如果这个易货系统对你有吸引力，或者你只是想延长夏天的味道，那么是时候开始罐头了。这是您开始使用时需要的。

选择适合您的罐装系统

你最大的开支将是购买一些用来处理你的罐子的东西。一旦你在罐子里装满了食物，你需要在一定的压力和温度下处理它们一段特定的时间，具体取决于罐子的大小、里面的东西以及你当前的海拔。听起来很复杂，但通常非常简单。

你可以跳过开罐罐头

如果您通过祖母或欧洲人学会了罐头，您可能会学到一些开水壶技术。撇开白话不谈，这意味着你分别加热食物和罐子，然后将非常热的食物倒入非常热的罐子中，盖上热盖，将它们倒置，让热量在罐子上形成真空密封。我提到开水壶是因为你会经常在食谱中看到它并且应该理解它，但这个过程存在各种各样的问题。虽然结果是您不需要任何特殊的加工设备，但这也意味着您不需要在完全消所需的压力下烹饪成品罐子。因此，美国农业部坚决反对开罐罐头。

何时使用水浴

在 FDA 和Ball Canning的优秀人员的支持下，酸性食品(pH 值为 4.6 或更低)可以有效地进行水浴处理，而 Ball Canning正是安全配方的来源。冷或热的食物被放入相同温度的罐子中。这些罐子盖上盖子，放入架子上的大锅中，并用水覆盖。盖上锅盖，然后将水烧开，从水开始沸腾的那一刻起，计时。这适用于莎莎酱、果酱和泡菜等食品，但不适用于罐头肉;这需要压力罐头机(PC)。

如果您着急，请尝试电动

这几年，市场上出现了一些电动罐头机。这些可以让你一次放入几个罐子，按下按钮，然后让罐头工人从那里取出它。把它想象成一个自动水浴。缺点是它们一次只能处理几个罐子，像任何其他设备一样占用柜台空间，而且往往很昂贵。好处是，如果您真的对罐头感到紧张，这是合理的第一步。

尝试用真空低温烹调法罐装精致食品

正如人们可能想象的那样，将泡菜和类似的精致食物置于高温和压力下会对其质量产生影响。近年来，我们将我们所了解的巴氏灭菌知识应用于罐子的加工中。您可以使用真空低温烹调浸入式循环器在较低温度下长时间处理酸性食物，以确保达到理想温度。

什么时候可以施压

压力罐头就像压力锅一样。您将一个很重的盖子锁在锅上，并使用压力表和重物来确保食物达到适当的压力和正确的温度。这些罐子的使用方式与水浴相同，当不使用压力罐头进行保存时，您可以将其用作压力锅。有几个不同的品牌，其中All American和Presto是最受欢迎的两个品牌。它们有各种尺寸，主要取决于它们容纳的罐子数量，因为与水浴不同，您可以将罐子堆放在压力罐头机中，只要它们之间有金属板(这些板将随罐头机一起提供)。此外，由于您可以更准确地达到更高的温度，因此您可以安全地罐装肉类和鱼类。

即使您拥有压力罐头机，您也可能会继续使用其他方法来处理 pH 值为 4.6 或更低的食品，例如天然酸性的农产品、用醋腌制的农产品或用柠檬酸处理过的农产品。 (这张图表很有帮助。)我可以在我的压力罐头机中加工鸡汤，但我仍然用真空低温烹调我的泡菜。我用水浴西红柿，但由于很难损坏果酱，所以它会进入电脑，因为我可以一次放入这么多罐子。关键是，了解食物的不同需求以及存在哪些选择非常重要。