【辽宁版番茄酱锅包肉的做法】锅包肉是东北地区非常经典的一道传统菜肴，而“辽宁版”则是在传统做法的基础上，加入了更具地方特色的调味方式，尤其是番茄酱的使用，使得这道菜更加酸甜可口、色泽红亮。以下是对辽宁版番茄酱锅包肉的详细总结及做法表格。
一、
辽宁版番茄酱锅包肉是一道融合了传统与地方风味的经典菜品。它以猪肉为主料，经过腌制、油炸、再炒制等步骤，最后加入特制的番茄酱调味，使其味道更加浓郁。不同于传统的糖醋味，辽宁版更强调番茄酱的果香和酸甜感，口感层次丰富，非常适合喜欢酸甜口味的朋友。
在制作过程中，关键点在于选材、火候控制以及调味比例。选用猪里脊肉最为合适，外酥里嫩；油炸时要分两次进行，保证肉质不柴；最后的翻炒环节需要快速且均匀，避免糊锅或过火。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉 300g、鸡蛋 1个、淀粉 50g、盐 适量、胡椒粉 少许、番茄酱 2大勺、白糖 1小勺、醋 1小勺、葱花 少许、蒜末 少许、食用油 适量 |
| 2. 腌制肉片 | 将猪里脊切成薄片，加入盐、胡椒粉、少许鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。 |
| 3. 淋浆 | 在腌好的肉片中加入淀粉抓匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉层。 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中加油烧至七成热，放入肉片炸至微黄后捞出，沥干油备用。 |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至八成热，将肉片再次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 6. 调制酱汁 | 取一碗，加入番茄酱、白糖、醋、少许水调匀，可根据口味调整比例。 |
| 7. 翻炒入味 | 锅中留少许底油，爆香蒜末和葱花，倒入炸好的肉片，迅速倒入调好的酱汁翻炒均匀。 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至酱汁浓稠、肉片均匀裹上酱汁后即可出锅，撒上少许葱花点缀。 |
三、小贴士
- 番茄酱的选择很重要，建议使用浓稠型的，味道更佳。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
- 复炸是为了让肉片更酥脆，不可省略。
- 炒制时火候不宜过大，以免酱汁焦糊。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的辽宁版番茄酱锅包肉，享受正宗的东北风味。
