【正宗干锅牛肉的做法】干锅牛肉是一道具有浓郁地方风味的经典川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面对正宗干锅牛肉的制作方法进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱子） | 500g | 选用带筋部位更香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成3厘米左右的块状，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煸炒牛肉
放入焯好的牛肉块，翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥。
5. 调味炖煮
加入适量清水（没过牛肉），放入盐、白糖，大火烧开后转中小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上青蒜或葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 带筋的牛腩或牛腱子口感更佳 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免肉质变柴 |
| 炒香调料 | 是干锅风味的关键步骤 |
| 炖煮时间 | 根据牛肉块大小调整，确保软烂入味 |
| 最后收汁 | 让牛肉充分吸收调料，味道更浓郁 |
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的正宗干锅牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，香辣过瘾，令人回味无穷。
