雀舌属于绿茶，是扁形名优绿茶，因为采摘的芽头形态短小挺直，外形像麻雀的舌头，所以取名雀舌，它属于不发酵茶，制作工艺保留鲜叶天然的叶绿素和茶多酚，干茶色泽翠绿，冲泡之后汤色浅黄绿，清香鲜爽。很多人会混淆，雀舌不是单一固定产地的专属茶名，多个产区都可以生产雀舌，比较知名的有湄潭雀舌 宜宾雀舌 贵州雀舌，虽然都叫雀舌，但是产地环境 炒制细节会带来香气口感差别，分类上全部归在绿茶大类，不会变成红茶或者乌龙茶，原因就是加工全程没有做发酵工序，核心工艺是杀青 揉捻 干燥，杀青钝化酶活性，阻止茶多酚氧化，这也是判定它属于绿茶的根本依据。

核心制作工艺

采摘标准 一般是单芽或者一芽一叶初展，芽叶细嫩，这也是雀舌外形秀气的来源

杀青 高温杀青，锁住鲜叶青香，防止氧化变红

理条整形 手工或者机器把芽条整理成扁平挺直形态，形成雀舌标志性外形

干燥 烘干或者炒干，固定香气，控制成品含水率

主要产区特点对照表

辨别要点

第一 看干茶，雀舌是单芽为主，细短扁平，颜色嫩绿，和普通粗老绿茶外形区别很大

第二 看汤色，冲泡之后是浅黄绿透亮，不会像红茶那样橙红

第三 闻香气，典型是嫩香 豆香，没有乌龙茶那种重焙火花香

第四 注意区分，有部分商家会把外形类似的其他茶也叫雀舌，选购的时候优先确认是否是绿茶工艺，不要只看名字

雀舌作为名优扁形绿茶，核心特征就是单芽原料 不发酵 鲜爽清香，日常饮用适合 80 到 85 度水温冲泡，水温太高容易烫熟芽头，出现熟闷味，破坏鲜爽口感。

【常见问题】

问题 1 雀舌属于什么茶 雀舌是发酵茶吗

回答 1 雀舌属于什么茶，雀舌是不发酵绿茶，制作的时候高温杀青阻断酶促氧化，不属于发酵茶。

问题 2 雀舌属于什么茶 雀舌和龙井是一类茶吗

回答 2 雀舌属于什么茶，雀舌和龙井同属于扁形绿茶大类，但是原料 产区 炒制细节不一样，属于两种不同名优绿茶。

问题 3 雀舌属于什么茶 雀舌可以长期存放吗

回答 3 雀舌属于什么茶，雀舌是绿茶，没有后发酵转化特性，不适合长期存放，放久香气散失，鲜爽感下降，建议当年饮用。

问题 4 雀舌属于什么茶 雀舌是红茶改名的吗

回答 4 雀舌属于什么茶，雀舌并不是红茶改名而来，它从原料加工都按照绿茶工艺制作，归类一直属于绿茶。

【免责申明】

本文为茶叶科普参考，不同产区雀舌品质等级差异较大，对茶多酚敏感或者肠胃偏弱人群，饮用雀舌请根据自身情况控制饮用量。