【正宗牛肉板面的配方】在众多地方小吃中，牛肉板面以其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉和劲道的面条深受食客喜爱。想要做出一碗地道的牛肉板面，关键在于选材和熬制方法。以下是一份经过多次实践验证的“正宗牛肉板面”配方总结，适合家庭制作或小型餐饮使用。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1000克 | 建议选用牛腱肉，肥瘦适中，炖煮后软烂不柴 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉，适合做板面，口感劲道 |
| 牛骨/牛油 | 200克 | 增加汤底香味，可选 |
| 老姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 炖汤用，去腥提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强汤底风味 |
| 香叶 | 2片 | 提味，不宜过多 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤底层次感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤简要总结
1. 准备牛肉
牛肉洗净切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒制香料
锅中放少量油，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入牛肉翻炒上色。
3. 炖煮牛肉
加入足量清水，放入牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥烂。
4. 调制汤底
炖好后加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，可根据口味加入少许牛油增加香味。
5. 制作板面
面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成薄片，切成宽条状，煮熟后捞出备用。
6. 装碗与调味
将煮好的板面放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜、干辣椒等配料即可食用。
三、小贴士
- 牛肉建议提前腌制10分钟，加入少许料酒和生抽，更易入味。
- 汤底可提前熬制，冷藏保存，下次使用时加热即可。
- 若想增强汤底的鲜味，可加入几块冻牛肉或牛骨一起炖煮。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松复刻一碗地道的牛肉板面。无论是作为日常饮食还是招待客人，都能带来满满的满足感。
