【福州杠面的做法】福州杠面是福建省福州市的传统特色面食之一，以其筋道的口感和浓郁的汤底深受当地人喜爱。制作福州杠面的关键在于面团的揉制与汤料的调配，下面将从材料准备、制作步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、福州杠面简介
福州杠面是一种手工制作的粗面条，因其面条劲道、有嚼劲而得名。通常搭配红烧肉、卤蛋、青菜等配菜，汤底多为猪骨或鸡骨熬制而成，味道鲜美，富有地方风味。
二、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500g | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 水 | 250ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5g | 增加面团韧性 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） | 提升面团弹性 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 熬汤用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰用 |
| 蒜末 | 适量 | 可选调味 |
| 生抽、老抽 | 各适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌，直至成团。 |
| 2 | 揉面至光滑不粘手，盖上湿布醒发30分钟。 |
| 3 | 面团醒好后，再次揉搓，然后擀成厚片，切成粗条状。 |
| 4 | 锅中烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持筋道口感。 |
| 5 | 猪骨或鸡骨洗净，加姜片、葱段，加水大火煮开，转小火慢炖1小时以上。 |
| 6 | 汤底煮好后，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。 |
| 7 | 面条放入碗中，浇上热汤，可搭配卤蛋、青菜等配料。 |
四、福州杠面的特点
| 特点 | 说明 |
| 面条筋道 | 手工制作，口感劲道有嚼劲 |
| 汤底鲜美 | 采用猪骨或鸡骨长时间熬制 |
| 配料丰富 | 常见卤蛋、青菜、红烧肉等 |
| 地方特色 | 是福州人日常饮食的重要组成部分 |
五、小贴士
- 面团要揉透，避免煮时断条。
- 煮面时水沸后再下锅，避免粘连。
- 汤底可提前熬制，隔夜食用更入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的福州杠面，享受一份充满家乡味道的美食。
