【肥肠鱼的做法】肥肠鱼是一道融合了鱼肉鲜嫩与肥肠软糯的特色菜肴，口感丰富、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净并焯水去腥 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约800g） | 鱼肉要新鲜，建议选择刺少的鱼类 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠提前处理：用盐、面粉搓洗后焯水，再用清水冲洗干净；鱼洗净后切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香，加入肥肠翻炒。 |
| 3 | 加入鱼块，继续翻炒至鱼皮微黄。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白胡椒粉，加适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入适量盐调味，小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后撒上香菜，出锅前可根据口味再调整咸淡。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肥肠处理 | 肥肠必须彻底清洗，否则会有腥味，影响整体口感。 |
| 鱼的选择 | 建议选择肉质紧实、刺少的鱼种，如黑鱼或草鱼。 |
| 火候控制 | 炖煮时火不宜过大，以免鱼肉变老。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后根据口味加盐。 |
| 可选配菜 | 可搭配豆腐、土豆等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的肥肠鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具营养与风味的佳肴。
