【椒麻牛肉怎么做】“椒麻牛肉怎么做”是许多美食爱好者关心的问题。这道菜以麻辣鲜香、口感丰富著称，是川菜中的经典之作。下面将从选材、做法和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
椒麻牛肉是一道融合了花椒与辣椒风味的菜肴，主要食材为牛肉，搭配花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料。其关键在于掌握好牛肉的嫩度和花椒、辣椒的火候，避免牛肉过老或味道过重。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选择牛腱肉或牛里脊，肉质较嫩且不易柴。
2. 切片技巧：牛肉应逆纹切片，保证口感不柴。
3. 腌制时间：提前腌制有助于入味，提升整体风味。
4. 炒制顺序：先炒香花椒、辣椒，再放入牛肉翻炒，最后加入调味料。
5. 调味平衡：注意咸、辣、麻、香的协调，避免单一味道突出。
二、椒麻牛肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（牛腱肉或牛里脊）300g、干辣椒10个、花椒20粒、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 将牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 炒香调料 | 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，捞出备用 |
| 5. 炒牛肉 | 在同一锅中加入葱、姜、蒜爆香，再放入腌好的牛肉，大火快炒至变色 |
| 6. 加入调料 | 倒入之前炒香的花椒、干辣椒，加入1勺生抽、1勺老抽、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更麻的味道，可增加花椒用量或使用花椒油。
- 没有干辣椒可用红椒粉代替，但风味略有不同。
- 牛肉不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道美味的椒麻牛肉。无论是下饭还是配酒，都是一道不可多得的佳肴。
