【现炸酥肉怎么做】现炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其在冬天吃起来格外暖心。想要在家做出地道的现炸酥肉，掌握正确的做法是关键。下面我们将从材料准备、步骤讲解以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用带一点肥肉的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 3-4汤匙 | 可根据肉块大小调整 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成约1厘米厚的片或条，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制入味
将切好的肉放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉，搅拌成浓稠的面糊状。可以稍微加点水调节浓稠度。
4. 裹粉炸制
将腌好的肉块逐个裹上一层生粉，然后放入面糊中裹匀，确保每一块都裹满。
5. 油炸定型
锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的肉块放入锅中，中小火炸至金黄熟透，捞出沥油。
6. 复炸更酥脆
将油温升至七成热（约180℃），将炸好的酥肉再次放入锅中复炸30秒左右，使表皮更加酥脆。
7. 装盘食用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 炸制时间 | 第一次炸约3-4分钟，复炸时间控制在30秒以内，避免过焦 |
| 油温控制 | 油温过低会导致吸油过多，过高则容易外焦内生 |
| 面糊比例 | 生粉与鸡蛋的比例建议为3:1，可根据肉质调整 |
| 食用建议 | 可搭配辣椒酱、蒜泥、醋等蘸食，风味更佳 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松在家做出外酥里嫩的现炸酥肉。无论是作为下饭菜还是小吃，都非常适合。动手试试吧！
