【跳水兔的做法步骤是什么】跳水兔是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉质嫩滑著称。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，以及最后的调味酱汁。以下是跳水兔的详细做法步骤总结。
一、
跳水兔主要由兔肉、辣椒、花椒等食材组成，制作过程分为几个关键步骤：选材处理、腌制、炸制、炒配料、调酱汁、翻炒入味。整个过程讲究火候与调味的平衡，才能保证口感层次分明、味道浓郁。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜兔肉，切成小块（约2厘米见方），去筋膜，清洗干净。 |
| 2 | 腌制兔肉 | 加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 炸制兔肉 | 锅中烧热油（约七成热），放入兔肉炸至表面微黄，捞出沥油。 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱，炒出香味。 |
| 5 | 加水煮制 | 倒入适量清水或高汤，加入少许糖提鲜，煮沸后放入炸好的兔肉。 |
| 6 | 收汁调味 | 煮至汤汁浓稠时，加入酱油、醋、鸡精、香油，翻炒均匀。 |
| 7 | 装盘上桌 | 装盘后撒上葱花、芝麻、辣椒面，即可食用。 |
三、小贴士
- 兔肉易老，炸制时间不宜过长，保持外酥里嫩。
- 调味时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 使用高汤代替清水，味道更浓郁。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的跳水兔，享受麻辣鲜香的美味体验。
