【肉丸怎么炸才脆又香】炸肉丸是一道常见的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。但很多人在炸肉丸时，常常遇到肉丸不脆、口感油腻或内部不熟的问题。其实只要掌握好技巧和配料，就能轻松做出又脆又香的炸肉丸。
下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握炸肉丸的秘诀。
一、关键技巧总结
1. 肉馅选择：选用肥瘦比例适中的猪肉（如3:7或2:8），这样炸出来的肉丸既不会太柴，也不会太油。
2. 搅拌方向一致：肉馅要顺着一个方向搅拌，有助于锁住水分，使肉丸更紧实。
3. 加入淀粉：适量加入淀粉（如马铃薯淀粉）可以增加肉丸的弹性和脆感。
4. 加鸡蛋：鸡蛋能提升肉丸的粘合度和嫩滑口感。
5. 腌制调味：提前用盐、料酒、姜末等调料腌制肉馅，让味道更入味。
6. 油温控制：油温不宜过高，一般控制在160℃左右，避免外焦内生。
7. 复炸技巧：第一次炸至金黄后捞出，再升高油温复炸10-15秒，能让肉丸更酥脆。
二、材料与做法对照表
| 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
| 猪肉馅 | 500g | 主料，决定肉丸的口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更嫩滑 |
| 淀粉 | 30g | 提高肉丸的脆度和弹性 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味，增强肉质 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 50ml | 增加肉馅的湿润度 |
三、详细操作步骤
1. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒、白胡椒粉拌匀。
2. 加鸡蛋和淀粉：打入一个鸡蛋，加入30克淀粉，继续顺时针搅拌至起胶。
3. 调水搅拌：加入50毫升清水，继续搅拌至肉馅变得粘稠有弹性。
4. 成形肉丸：用手将肉馅捏成大小均匀的肉丸。
5. 第一次炸制：锅中倒入适量油，油温约160℃，放入肉丸小火慢炸，炸至表面金黄后捞出。
6. 复炸定型：提高油温至180℃，再次放入肉丸炸10-15秒，使其外皮更酥脆。
7. 沥油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用。
通过以上方法，不仅能保证肉丸的外酥里嫩，还能最大程度保留肉的鲜香。喜欢炸肉丸的朋友不妨试试这些小技巧，相信你会做出令人满意的美味！
