【四川盐菜扣肉的做法】四川盐菜扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其咸香适口、肥而不腻的口感深受食客喜爱。这道菜主要由五花肉和四川盐菜组成，通过炖煮、蒸制等工序制作而成，风味独特，适合家庭聚餐或节日宴席。
以下是对“四川盐菜扣肉的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） |
| 五花肉 | 500克 |
| 四川盐菜 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，这样可以增加香气并使肉质更紧实。
3. 炖煮五花肉
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入五花肉、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 处理四川盐菜
将四川盐菜切成小段，用清水稍微冲洗一下，去除部分咸味，然后沥干备用。
5. 组合与蒸制
将炖好的五花肉切片，铺在碗底，再铺上盐菜，最后倒入炖肉的汤汁。盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约30分钟。
6. 翻扣装盘
待蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。
- 盐菜的咸度不同，可根据口味调整是否提前浸泡。
- 蒸制时可在盐菜上撒点白糖，提升风味层次。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量豆瓣酱提味。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽，颜色美观。
- 口感丰富：五花肉软糯不腻，盐菜咸香入味。
- 香气扑鼻：姜蒜与调料的融合带来浓郁的川味风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的四川盐菜扣肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行适当调整。
