【大同扒肉条的做法】大同扒肉条是山西省大同市的传统名菜之一，以其独特的口感和浓郁的地方风味深受食客喜爱。这道菜选用优质五花肉为主料，经过精细加工、炖煮、收汁等多道工序制作而成，成品肥而不腻、瘦而不柴，酱香浓郁，入口即化。
为了更好地呈现这道传统美食的制作过程，以下是对“大同扒肉条的做法”的总结，并附上详细的步骤表格。
一、大同扒肉条做法总结
大同扒肉条是一道典型的炖菜，讲究火候与调味的结合。其核心在于选材新鲜、处理得当、调料搭配合理。整个制作过程包括选料、切块、焯水、炖煮、收汁等多个环节，每一步都影响最终的口感和色泽。
二、大同扒肉条详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选料准备 | 选用带皮五花肉（约500克），肥瘦相间，肉质紧实；配以葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮等调料 |
| 2 | 清洗处理 | 将五花肉洗净，切成3-4厘米见方的块状，用清水浸泡10分钟去血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入肉块、几片姜和少许料酒，焯水3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净 |
| 4 | 炒制上色 | 热锅凉油，放入适量白糖炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒均匀上色 |
| 5 | 炖煮入味 | 加入适量热水（没过肉块），放入葱段、姜片、八角、桂皮，调入生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁调味 | 待肉块软烂后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动，使肉块均匀裹上酱汁 |
| 7 | 装盘食用 | 出锅前撒少许葱花或香菜点缀，盛入盘中即可食用 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更易锁住油脂，口感更佳；
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去除腥味；
- 收汁时注意火候，避免糊底；
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加辣椒或香料。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的大同扒肉条，享受这道充满地方特色的美味佳肴。
