【蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕是制作蛋糕卷的基础，因其松软、湿润、口感轻盈而深受喜爱。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面对“蛋糕卷用的戚风蛋糕的做法”进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适用于6寸蛋糕模） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克（蛋黄部分30克，蛋白部分50克） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开。蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻拌匀，避免起筋。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。 |
| 5 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱170℃，烤约35-40分钟，表面金黄即可出炉。 |
| 7 | 冷却后脱模，可直接使用或包入夹心制作蛋糕卷。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 分离蛋清时避免混入蛋黄 | 蛋黄会影响蛋白打发效果，建议使用干净无油的容器。 |
| 打发蛋白时保持温度适宜 | 室温下的蛋白更容易打发，夏天可冷藏蛋白10分钟。 |
| 烘烤时间根据烤箱调整 | 不同烤箱温度可能有差异，建议观察上色情况及时调整。 |
| 面糊不要过度搅拌 | 过度搅拌会导致面糊筋性增加，影响蓬松度。 |
| 使用油纸防粘 | 有助于脱模，避免蛋糕底部破损。 |
总结
制作蛋糕卷用的戚风蛋糕并不复杂，关键在于掌握好蛋白打发和面糊混合的技巧。只要材料准确、步骤清晰、注意细节，就能做出柔软蓬松的戚风蛋糕，为后续的蛋糕卷制作打下良好基础。无论是新手还是经验丰富的烘焙者，都可以通过反复练习提升成功率。
