【酸菜鱼怎么做好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。要做出一锅好吃的酸菜鱼，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约1.5kg） | 肉质紧实，刺少，适合做酸菜鱼 |
| 酸菜 | 300g | 选用四川泡酸菜或自制酸菜 |
| 豆腐/豆芽 | 200g | 可根据口味选择 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味，可根据喜好调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味用 |
| 盐、糖 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再放入酸菜翻炒几分钟。
3. 加水煮沸
加入适量清水或高汤，放入鱼块和豆腐（或豆芽），大火煮开后转中小火炖煮10分钟左右。
4. 调味收汁
加入生抽、老抽、盐、糖等调味，根据个人口味调整。待汤汁浓稠时即可关火。
5. 出锅装盘
撒上葱花或香菜，淋上热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼的选择：尽量选择肉质细嫩、刺少的鱼种，如草鱼、黑鱼。
- 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先用清水冲洗一下，去除多余盐分。
- 火候控制：煮鱼时不要用大火，以免鱼肉变老。
- 汤汁浓郁：可以适当加点淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。快动手试试吧！
