【烧鸡的做法配方】烧鸡是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而著称。制作烧鸡的关键在于选材、腌制和火候的掌握。以下是一份详细且实用的烧鸡做法配方，适合家庭制作。
一、
烧鸡的制作过程主要包括选材、腌制、上色、炖煮和收汁几个步骤。选用新鲜的整鸡或鸡腿肉是基础，搭配合适的香料和调料能够提升风味。在腌制过程中，加入酱油、料酒、姜蒜等调料，可以让鸡肉更加入味。上色时使用蜂蜜或麦芽糖水，能让烧鸡呈现出诱人的金黄色。炖煮过程中要控制好火候，确保鸡肉软烂而不柴。最后收汁时让酱汁浓稠，包裹住鸡肉，使味道更加浓郁。
二、烧鸡的做法配方（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡一只（约1.5kg）或鸡腿4-6个 生姜3片、大蒜5瓣 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙 蜂蜜或麦芽糖1汤匙、清水适量 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 盐、白胡椒粉少许 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡洗净后去内脏，沥干水分；如用鸡腿，可切块备用。 用刀在鸡皮上划几刀，便于入味。 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将生姜切片、大蒜拍碎，与生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉混合成腌料。 将鸡肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制至少2小时（最好过夜）。 |
| 4. 烫煮去腥 | 锅中加水，放入腌好的鸡肉，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫。 焯水5分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分。 |
| 5. 上色处理 | 将蜂蜜或麦芽糖加入少量水调匀，刷在鸡肉表面，使其均匀上色。 放置10分钟，让糖浆渗透。 |
| 6. 炖煮鸡肉 | 在锅中加入适量油，将鸡肉煎至表面微黄。 加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水（没过鸡肉） 加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 7. 收汁调味 | 待鸡肉熟透后，转大火收汁，不断翻动，使鸡肉均匀裹上酱汁。 根据口味调整盐和糖的用量，直至汤汁浓稠。 |
| 8. 出锅装盘 | 将烧鸡盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士
- 选用土鸡或走地鸡，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的烧鸡，享受地道的中式风味。
