【怎样做酸菜鱼】酸菜鱼是一道以鱼片为主料，搭配酸菜、泡椒等调料烹制而成的川菜经典菜肴。其口感鲜嫩、酸辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选择肉质细嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用市售酸菜或自制酸菜 |
| 泡椒 | 50克 | 增加酸辣味 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去头、去尾、去内脏后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，再加入淀粉抓匀备用。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，挤干水分，切成段备用；泡椒切段，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段。
3. 炒制底料
锅中放油烧热，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再放入泡椒和酸菜翻炒均匀。
4. 煮鱼
加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火，放入鱼骨煮约5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟至熟。
5. 调味收汁
根据口味加入盐、鸡精等调味，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片要薄 | 鱼片越薄越容易入味且口感更嫩 |
| 酸菜提前焯水 | 可去除部分酸味，避免过酸 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，以免变老 |
| 汤汁浓郁 | 可适当加入少量生抽提鲜 |
四、总结
酸菜鱼的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。通过合理的搭配与处理，既能保留鱼的鲜美，又能突出酸菜的风味，是一道非常值得尝试的家庭美食。
如需提升口感，可加入一些豆芽、豆腐等配菜，丰富菜品层次。希望这份详细的步骤和技巧能帮助你轻松做出美味的酸菜鱼！
