【海藻酸钠在食品中有什么作用】海藻酸钠是一种从褐藻（如海带、巨藻）中提取的天然多糖，广泛应用于食品工业中。它不仅具有良好的成膜性、增稠性和胶凝性，还能改善食品的质地和稳定性。在食品加工过程中，海藻酸钠被用作稳定剂、乳化剂、增稠剂和凝胶剂等，能够提升产品的口感和外观。
以下是对海藻酸钠在食品中主要作用的总结：
| 作用类型 | 具体功能 | 应用场景举例 |
| 增稠剂 | 提高食品的粘度，改善质地 | 果冻、酸奶、酱料 |
| 凝胶剂 | 与钙离子结合形成凝胶结构 | 琼脂替代品、软糖、布丁 |
| 稳定剂 | 防止食品成分分离，延长保质期 | 沙拉酱、饮料、冰淇淋 |
| 乳化剂 | 改善油水混合性能 | 蛋黄酱、调味品 |
| 成膜剂 | 形成保护层，防止水分流失 | 食品包装材料、涂层食品 |
| 保湿剂 | 延缓食品干燥，保持柔软度 | 饼干、面包、蛋糕 |
海藻酸钠在食品中的应用不仅提升了产品的感官品质，还在一定程度上提高了食品安全性和储存稳定性。由于其来源天然、安全性高，近年来在健康食品和功能性食品开发中越来越受到重视。
综上所述，海藻酸钠在食品工业中扮演着重要角色，是多种食品加工工艺中不可或缺的添加剂之一。
