【成都经典传统小吃蛋烘糕的做法】蛋烘糕是四川成都极具代表性的传统小吃之一，以其独特的风味和丰富的配料深受当地人喜爱。制作过程简单却讲究火候与技巧，下面将从原料准备、制作步骤及成品特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、蛋烘糕简介
蛋烘糕，又称“鸡蛋饼”，是一种用面粉和鸡蛋为主要原料，加入肉末、葱花、辣椒等配料，摊成小饼后在铁板上烘烤而成的传统小吃。其外皮酥脆，内里软嫩，口感层次丰富，是成都街头巷尾常见的美味。
二、原料准备
| 原料 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 面粉需过筛 |
| 鸡蛋 | 3个 | 鸡蛋打散 |
| 牛奶或水 | 150毫升 | 可根据面糊浓稠度调整 |
| 盐 | 2克 | 提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 肉末（猪肉/牛肉） | 100克 | 猪肉末更常见 |
| 葱花 | 适量 | 增香提色 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 1勺 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 涂抹锅底防粘 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、盐、白胡椒粉混合，加入鸡蛋液和牛奶搅拌均匀，调成稀面糊。 |
| 2 | 肉末加酱油、辣椒粉腌制10分钟，备用。 |
| 3 | 平底锅加热，刷一层食用油，倒入适量面糊，摊成圆形薄饼。 |
| 4 | 在面糊未干时放入肉末、葱花，轻轻翻动使配料均匀分布。 |
| 5 | 待一面煎至金黄后翻面，继续烘烤至两面熟透。 |
| 6 | 出锅后可撒少许辣椒粉或芝麻增加风味。 |
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面微焦，边缘略卷，色泽金黄 |
| 口感 | 外脆内软，层次分明 |
| 香气 | 鸡蛋香、肉香与调料香融合 |
| 风味 | 麻辣鲜香，咸香适口 |
五、小贴士
- 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 烘烤时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据个人喜好添加豆腐、香肠等其他配料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的成都蛋烘糕了。无论是作为早餐还是夜宵，都是不可多得的美味选择。
