【桑椹酒怎样制作】桑椹酒是一种以桑葚为主要原料酿造的果酒，口感酸甜适中，具有一定的营养价值和保健作用。制作桑椹酒的过程虽然看似简单，但要做出高品质的桑椹酒，仍需掌握一些关键步骤。以下是对桑椹酒制作方法的总结与整理。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜、无腐烂的桑葚。
2. 清洗处理：将桑葚洗净并晾干水分。
3. 破碎发酵：将桑葚捣碎后加入糖和酵母进行发酵。
4. 过滤澄清：发酵完成后过滤残渣，使酒液更清澈。
5. 陈酿储存：将酒液密封存放一段时间，提升风味。
6. 装瓶饮用：根据需要进行二次过滤或直接装瓶饮用。
二、制作材料与工具表
| 材料/工具 | 说明 |
| 桑葚 | 新鲜、无虫害、无腐烂，约5公斤 |
| 白砂糖 | 用于调节甜度，约0.5~1公斤 |
| 酵母 | 果酒专用酵母或自制天然酵母 |
| 清水 | 用于清洗和调配酒液 |
| 玻璃容器 | 用于发酵和储存，容量约8升 |
| 塑料漏勺 | 用于过滤残渣 |
| 棉布或纱布 | 用于初步过滤 |
| 密封盖 | 用于发酵和陈酿阶段密封 |
| 温度计 | 用于监控发酵温度 |
| 气阀 | 用于发酵时释放气体 |
三、详细步骤说明
1. 选材与清洗
选择成熟、颜色深、无破损的桑葚，用清水轻轻冲洗，避免破坏果皮。洗后放在阴凉处晾干，不要用纸巾擦拭。
2. 破碎与加糖
将桑葚放入容器中，用手或木棒轻轻捣碎，使其释放果汁。根据个人口味加入适量白砂糖，搅拌均匀。
3. 添加酵母
在混合好的桑葚汁中加入酵母（可先用少量温水活化），搅拌均匀后密封容器，并在顶部留出一定空间，以便发酵过程中产生气体。
4. 发酵过程
将容器放置在温度为20~25℃的环境中，每天打开盖子搅拌一次，促进发酵。发酵时间一般为7~15天，视温度和酵母活性而定。
5. 过滤与澄清
发酵完成后，使用棉布或纱布将果肉残渣过滤掉，得到澄清的液体。若酒液仍有浑浊，可静置几天再进行二次过滤。
6. 陈酿与储存
将过滤后的酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。陈酿时间越长，风味越醇厚，建议至少陈酿一个月以上。
7. 装瓶与饮用
根据需要再次过滤后装瓶，避免光照直射，可长期保存。饮用前可适当加冰或调制鸡尾酒。
四、注意事项
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 温度过高会导致酒液变酸或发霉，温度过低则影响发酵速度。
- 可根据个人喜好调整糖量和发酵时间，控制酒的甜度和酒精度。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出属于自己的桑椹酒。不仅环保健康，还能体验传统酿造的乐趣。
