【简单美味正宗水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大众喜爱。虽然做法看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出正宗的水煮肉片。以下是对这道菜的详细总结与步骤整理。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 豆芽 | 100g | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 青蒜 | 2根 | 增加香气，可替换为葱花 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加川味风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段，干辣椒剪成段，花椒备用。
2. 炒香底料
- 锅中加油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮肉片
- 水开后，先放入豆芽煮1分钟，再将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散。
- 煮至肉片变色即可捞出，盛入碗中。
4. 浇热油增香
- 在肉片上撒上葱花和青蒜，淋上热油激发香味。
5. 完成装盘
- 最后可根据口味撒上少许盐和鸡精调味，即可上桌享用。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 水煮肉片的关键在于“煮”而不是“炒”，保持汤汁浓稠是美味的关键。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮肉片了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。快动手试试吧！
