【杭州风味之片儿川的做法】“片儿川”是杭州传统菜肴之一，属于杭帮菜的代表菜品。它以选料讲究、刀工精细、口感鲜嫩著称，尤其适合在春日时节食用，寓意“片片如春”，象征着春天的到来和万物复苏。
以下是关于“杭州风味之片儿川的做法”的详细总结：
一、简介
片儿川是一道以猪肉为主料，搭配青笋、木耳等食材制作的传统杭州菜。其特点是肉质细腻、口感清爽，调味清淡，突出食材本味。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是杭州人日常饮食中较为常见的一道家常菜。
二、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青笋 | 1根 | 增加脆爽口感 |
| 干木耳 | 50克 | 提升口感层次 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中。
- 青笋去皮后切成薄片；干木耳提前泡发，撕成小朵。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肉
- 在肉片中加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
- 放入青笋片和木耳继续翻炒均匀。
- 最后加入生抽调味，再淋入少量水，盖上锅盖焖煮2分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干后，撒上少许葱花，出锅装盘即可。
四、小贴士
- 猪肉要选用新鲜的里脊部位，口感更佳。
- 切片时要尽量均匀，确保受热一致。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜，如胡萝卜、香菇等。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油或糖的用量。
五、总结
“杭州风味之片儿川的做法”不仅体现了杭州菜注重原汁原味的特点，也展现了厨师对食材处理的细致与讲究。通过简单的步骤和天然的调味，就能做出一道美味又健康的家常菜，非常适合家庭日常烹饪。
如需进一步了解杭州其他传统菜肴的做法，欢迎继续关注！
