【东北土豆炖茄子的家常做法】东北菜以朴实、香浓、分量足著称，其中“土豆炖茄子”是一道非常经典的家常菜。这道菜选用新鲜的土豆和茄子，搭配五花肉或猪肉，用炖的方式烹制而成，口感软糯、味道浓郁，是冬日里暖胃又暖心的一道佳肴。
以下是一份详细的“东北土豆炖茄子”的家常做法总结，适合家庭日常烹饪使用。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 土豆 | 2个（约500g） | 去皮切块 |
| 茄子 | 1个（约400g） | 去蒂切块 |
| 五花肉 | 300g | 瘦肥相间更香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 八角 | 1颗 | 可选 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 土豆、茄子切块后，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 五花肉切成小块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
- 倒入土豆和茄子，翻炒几下。
- 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
4. 慢火炖煮
- 大火烧开后转小火炖煮约15-20分钟，直至土豆和茄子软烂入味。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 土豆和茄子容易吸油，建议先炒一下再炖，口感更好。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量。
- 也可以加入少量木耳或豆腐，丰富口感和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北风味“土豆炖茄子”。这道菜不仅简单易做，而且非常适合家庭聚餐，尤其是寒冷的冬天，一碗热腾腾的炖菜，温暖又满足。
