在东北菜系中，小鸡炖蘑菇是一道非常经典的家常菜。这道菜以其鲜香浓郁的味道和丰富的营养深受人们的喜爱。今天我们就来分享一下这道菜最正宗的做法。
准备材料：
主料：土鸡一只（约1.5公斤），干榛蘑或干香菇适量。
辅料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。
步骤：
1. 土鸡清洗干净后剁成块状，用清水浸泡半小时去除血水。干榛蘑或干香菇提前泡发，清洗干净备用。
2. 锅内加水烧开，将鸡块放入焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香。
4. 放入鸡块翻炒至表面微黄，加入适量料酒去腥增香。
5. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的热水，水量要没过鸡肉，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
7. 加入泡发好的蘑菇，继续炖煮20分钟，让蘑菇充分吸收汤汁的香味。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐和白糖调味即可。
这道小鸡炖蘑菇色泽红亮，鸡肉嫩滑，蘑菇鲜香，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能按照这个方法做出一道美味的小鸡炖蘑菇，与家人朋友一起分享这道东北美食带来的温暖与幸福。
