提到东北菜，就不得不提东北大酱。这道传统调味料不仅在东北人家中不可或缺，在外漂泊的游子心中更是有着不可替代的地位。它既是一种调味品，也是一种情怀。今天就来教大家如何在家制作正宗的东北大酱。
准备材料：
1. 黄豆 500克
2. 食盐 适量
3. 辣椒粉（可选）适量
4. 大葱 一根
5. 姜 一块
6. 八角 两颗
7. 香叶 两片
8. 清水 适量
步骤如下：
第一步：泡黄豆
将黄豆提前一天放入清水中浸泡，直到黄豆完全膨胀变软。
第二步：煮黄豆
将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，煮至黄豆软烂。
第三步：发酵
将煮熟的黄豆捞出晾凉后，均匀地铺在一个干净的容器里，然后盖上一层布，放置在温暖的地方进行自然发酵。大约需要发酵一周左右，期间每天要检查并翻动一次，防止发霉。
第四步：炒制
当黄豆表面长出白色菌丝时，就可以开始炒制了。将发酵好的黄豆放入锅中，加入切好的大葱段、姜片以及八角和香叶，用中小火慢慢翻炒，直到黄豆变得干爽且有香味。
第五步：调味
根据个人口味加入适量的食盐和辣椒粉，继续翻炒均匀即可。
第六步：装罐保存
将炒好的大酱装入干净的玻璃瓶中密封好，放置阴凉通风处保存，随吃随取。
这样自制的东北大酱色泽红亮，味道醇厚，无论是炖菜还是蘸酱都非常美味。而且自己动手做的大酱不含任何添加剂，健康又安全。快试试吧！
