【红烧黑鱼的做法】红烧黑鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黑鱼
将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各斜切几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热后放入黑鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入适量清水（或高汤），放入煎好的黑鱼。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼身使汤汁均匀包裹，最后盛出装盘即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，避免煎糊 |
| 汤汁浓度 | 可根据喜好调整汤汁浓稠度 |
| 配菜建议 | 可搭配豆腐、土豆等蔬菜一起炖煮 |
| 保存方式 | 剩余可冷藏保存，第二天加热食用仍美味 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧黑鱼。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！
