【肥肠香锅怎么做】肥肠香锅是一道以肥肠为主料，搭配多种配菜和调料烹制而成的川味家常菜。其口感丰富、香气浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前处理干净 |
| 莴笋 | 2根 | 可替换为土豆、藕等蔬菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香味道 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 提升风味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、肥肠处理方法
1. 清洗去腥：肥肠先用清水冲洗，再用面粉、醋或淀粉反复揉搓，去除异味。
2. 焯水：放入冷水中加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮：再次放入锅中，加入姜片、料酒，小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将处理好的肥肠切段，莴笋切片，青蒜切段，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜炒出香味。 |
| 3 | 放入肥肠翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 加入莴笋等配菜，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒上青蒜，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会影响口感。
- 炒制时可适当加少量水，防止粘锅。
- 如果喜欢更辣，可以加入辣椒粉或豆瓣酱。
- 香锅类菜品讲究“快炒”，避免食材过熟影响口感。
五、总结
肥肠香锅制作并不复杂，关键在于肥肠的处理和调料的搭配。只要掌握好火候与调味，就能做出一道香辣开胃、美味十足的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
肥肠香锅怎么做？答案就是：处理好肥肠，掌握好调料，炒出香味，最后享受美味！
