【耳朵眼炸糕的做法】耳朵眼炸糕是天津的传统小吃，因其外形像耳朵而得名，外皮酥脆、内里软糯，甜香适口，深受当地人喜爱。制作耳朵眼炸糕虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能在家轻松做出美味的版本。
以下是对耳朵眼炸糕做法的总结，并以表格形式展示详细
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 面粉、糯米粉、豆沙馅、白糖、猪油、水 | 面粉与糯米粉比例建议为2:1，增加口感层次 |
| 2. 和面 | 将面粉、糯米粉、白糖混合，加入适量温水，揉成光滑面团 | 面团要柔软但不粘手，可适当调整水分 |
| 3. 静置醒面 | 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟 | 醒面有助于面团更易操作，不易断裂 |
| 4. 制作炸糕皮 | 取一小块面团，擀成薄片，用模具压出圆形或耳朵状 | 模具可自制，边缘要整齐，厚度均匀 |
| 5. 包入馅料 | 在面皮中间放入适量豆沙馅，捏紧封口 | 馅料不宜过多，否则容易爆裂 |
| 6. 炸制 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入炸糕，小火慢炸至金黄 | 火候控制很重要，避免炸焦或内部未熟 |
| 7. 捞出沥油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 | 沥油可提升口感，减少油腻感 |
总结：
耳朵眼炸糕的制作需要耐心和细致的操作，尤其是面团的调制和炸制过程。选择合适的材料和合理的比例，能有效提升成品的口感和风味。在家庭制作时，可以适当调整馅料种类，如使用芝麻酱、红糖等，增加多样性。同时，炸制时注意火候控制，确保外酥内软，才能真正还原传统味道。
通过以上步骤，即使没有专业工具，也能在家成功制作出地道的耳朵眼炸糕，享受这份来自天津的美味记忆。
