【炒卤肉的做法】炒卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区更是餐桌上的常见美味。它以香浓的酱汁、软糯的肉块和丰富的口感深受喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或后腿肉） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增强风味 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将猪肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入猪肉块，加入几片姜和少许料酒，焯水至肉变色后捞出。
3. 炒制：热锅凉油，放入姜片、大蒜和八角爆香，再加入猪肉翻炒至微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、料酒继续翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入适量热水，水量要没过肉块，加盖小火慢炖30-40分钟，至肉质酥软。
6. 收汁：待肉熟后，转大火收汁至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 焯水不可少 | 可有效去除腥味和杂质 |
| 炒制时间不宜过长 | 否则肉质会变硬 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊底 |
| 可根据口味调整调料 | 如喜欢辣味可加辣椒 |
四、总结
炒卤肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味与炖煮，可以让肉质更加软嫩入味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，定能感受到这道菜的独特魅力。
