【君之戚风蛋糕的做法】君之的戚风蛋糕是许多烘焙爱好者心中的经典之作，因其口感轻盈、蓬松细腻而广受好评。这款蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧。以下是根据君之老师的配方整理出的详细做法总结，便于读者参考和操作。
一、材料准备（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60ml |
| 玉米油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1.5g |
| 盐 | 1g |
二、步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分离，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋白中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器呈现直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至无明显蛋白块。
5. 烘烤
将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃烤约40分钟。
三、注意事项
- 温度控制：烤箱需提前预热，避免蛋糕塌陷。
- 打发程度：蛋白打发至硬性发泡是关键，否则会影响膨胀效果。
- 翻拌手法：避免过度搅拌，防止消泡。
- 模具选择：建议使用不粘模具，方便脱模。
四、小贴士
- 若天气潮湿，可适当增加烤箱温度或延长烘烤时间。
- 蛋糕出炉后立即脱模，防止回缩。
- 可根据个人口味添加香草精或柠檬汁提升风味。
通过以上步骤和要点，你就可以在家轻松制作出一款蓬松柔软的君之戚风蛋糕。虽然过程需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好关键点，就能做出媲美专业水准的美味蛋糕。
