砂锅鸡是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的汤汁深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道美味的家常做法，让大家也能轻松在家做出正宗的砂锅鸡。
首先准备食材：新鲜的土鸡一只（约1.5公斤），姜片、葱段适量，大蒜几瓣，干辣椒几个，花椒一小把，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，盐适量，白糖少许，清水适量。
步骤如下：
1. 处理鸡肉：将鸡清洗干净后剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡块中加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
3. 炒香配料：热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，用中小火慢慢炒出香味。
4. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒至表面变色，这样可以锁住鸡肉的水分，保持肉质的鲜嫩。
5. 炖煮：加入足够的清水，水量以没过鸡肉为宜。然后加入剩余的生抽、老抽调色调味，再根据个人口味调整盐量。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：最后开大火稍微收一下汤汁，使味道更加浓郁即可出锅。
一道香气扑鼻、色泽诱人的砂锅鸡就完成了！这道菜不仅营养丰富，而且做法简单易学，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试一下这个方法，做出属于自己的美味砂锅鸡！
