带鱼是餐桌上常见的美味食材，其肉质鲜嫩、味道鲜美，深受大家喜爱。今天就来教大家如何制作一道外酥里嫩、香气扑鼻的酥带鱼，让这道菜成为家庭聚餐或节日宴请中的亮点。

所需材料

- 带鱼：500克

- 生姜：几片

- 大蒜：适量

- 小葱：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

做法步骤

第一步：处理带鱼

1. 买回来的新鲜带鱼清洗干净，去掉内脏和头尾部分。

2. 将带鱼切成段状（约4-5厘米长），用清水冲洗几次，去除多余的血水。

3. 在带鱼表面撒上适量盐和白胡椒粉，再加入料酒腌制15分钟，使其更加入味。

第二步：准备裹粉

1. 准备一个小碗，混合面粉和淀粉，比例约为2:1。

2. 将腌好的带鱼均匀地裹上一层干粉，确保每一块都覆盖完整。

第三步：炸制带鱼

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（筷子放入油中时有小气泡冒出即可）。

2. 将裹好粉的带鱼逐一下锅，避免粘连。

3. 中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 如果想要更酥脆的效果，可以将油温升高后复炸一次，时间控制在10秒左右。

第四步：调味收尾

1. 炒锅留底油，放入切好的姜片和蒜末爆香。

2. 加入炸好的带鱼翻炒均匀，撒上一些葱花点缀。

3. 最后根据个人口味调整咸淡，即可出锅装盘。

小贴士

1. 腌制带鱼时加入少量醋可以帮助去腥增香。

2. 第二次复炸可以让带鱼口感更酥脆，但需注意不要炸过头以免变焦。

3. 如果家里有辣椒粉或者花椒粉，也可以撒一点增加风味。

这样一道简单又美味的酥带鱼就完成了！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口！