鱼香肉丝的做法最正宗的做法

鱼香肉丝作为一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的口感深受大众喜爱。然而，想要做出最正宗的鱼香肉丝，不仅需要掌握食材的搭配比例，还需要对烹饪技巧有一定的了解。接下来，就为大家详细介绍这道菜的正宗做法。

所需食材

- 猪里脊肉 200克

- 胡萝卜 半根

- 青椒 1个

- 黑木耳 少许

- 大葱 适量

- 姜蒜末 各适量

调料准备

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 1勺

- 醋 1勺

- 料酒 1勺

- 淀粉 1勺

- 清水 适量

- 盐 少许

- 辣椒酱（郫县豆瓣酱） 1勺

制作步骤

第一步：准备食材

1. 将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，黑木耳提前泡发后切丝，大葱切段备用。

第二步：调制鱼香汁

在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀备用。这是鱼香肉丝的灵魂所在，一定要调配得当。

第三步：炒制肉丝

1. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 锅中留底油，加入辣椒酱（郫县豆瓣酱），小火炒出红油。

3. 放入姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝，大火翻炒均匀。

第四步：烹制鱼香肉丝

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

2. 倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，直至汤汁浓稠且均匀包裹在食材上。

3. 最后撒上葱段，稍微翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 切肉丝时尽量保持粗细一致，这样炒出来的肉丝才会更加美观。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多加一点醋。

- 辣椒酱是关键，建议选择郫县豆瓣酱，味道更地道。

结语

一道正宗的鱼香肉丝，不仅要注重味道的平衡，还要讲究色香味俱佳。通过以上步骤，相信你也能轻松做出一道让人垂涎欲滴的鱼香肉丝。快动手试试吧！

希望这篇文章能够满足你的需求！