【简单又好吃的酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受大家喜爱。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味的酸菜鱼。下面是一份详细的制作方法总结，适合家庭操作。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约800g） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 50g |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，用清水冲洗干净。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 酸菜洗净，切段；泡椒切段备用。
- 姜、蒜切片，干辣椒剪段，葱切段。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入泡椒和酸菜翻炒出香味。
4. 加水煮沸
- 倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、鸡精调味。
- 水开后转中小火，放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮3-5分钟。
5. 出锅装盘
- 将鱼肉盛出，撒上葱段。
- 可根据口味淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易熟且口感更嫩。
- 酸菜可以用市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道酸香麻辣、鲜嫩可口的酸菜鱼了。无论是日常家常还是朋友聚会，都是不错的选择。快试试看吧！
