【烤蛋糕的做法和配方】烤蛋糕是一项简单又有趣的烘焙活动，适合家庭制作或作为礼物。无论你是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，掌握一份清晰、实用的烤蛋糕做法和配方都非常有帮助。以下是一份详细的操作步骤与配方总结，便于快速查阅和操作。
一、烤蛋糕的基本做法总结
1. 准备材料：根据配方准备好所需的面粉、鸡蛋、糖、牛奶、黄油等。
2. 预热烤箱：将烤箱提前预热至所需温度（一般为170℃-180℃）。
3. 混合面糊：按照顺序将干性材料和湿性材料分别混合，再合并搅拌均匀。
4. 倒入模具：将面糊倒入已涂抹油或铺好油纸的蛋糕模具中。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，按时间要求烘烤至表面金黄、用牙签插入无面糊即可。
6. 冷却脱模：取出后稍作冷却，再脱模保存或装饰。
二、常见烤蛋糕配方表
| 材料名称 | 用量（适用于6寸蛋糕） | 说明 |
| 低筋面粉 | 85克 | 建议使用低筋面粉，口感更松软 |
| 细砂糖 | 80克（蛋黄用） 60克（蛋白用） | 蛋黄部分用于增加湿润度，蛋白用于打发 |
| 鸡蛋 | 4个 | 分离蛋黄和蛋白 |
| 牛奶 | 50毫升 | 可根据需要调整，增加湿润度 |
| 植物油 | 30毫升 | 可用玉米油或色拉油替代 |
| 泡打粉 | 3克 | 增加蓬松感 |
| 盐 | 1/4小勺 | 提升风味 |
| 香草精 | 1小勺（可选） | 增加香气 |
三、操作步骤详解
1. 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋分开，确保蛋白中无蛋黄。
2. 打发蛋白：在干净无水的容器中，加入蛋白和1/4小勺盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
3. 混合蛋黄糊：在另一个碗中，加入蛋黄、牛奶、植物油、香草精，搅拌均匀后加入过筛的面粉和泡打粉，轻轻拌匀。
4. 混合蛋白霜：将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，轻柔混合。
5. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，震出气泡。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，170℃烤35-40分钟。
7. 检查熟度：用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。
8. 冷却脱模：出炉后放凉10分钟，再脱模。
四、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发。
- 烘烤过程中不要频繁打开烤箱门。
- 若蛋糕表面颜色过深，可在后期覆盖一层锡纸。
- 可根据喜好添加水果、巧克力、奶油等进行装饰。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出美味的烤蛋糕。无论是生日、节日还是日常享用，都是一种温馨的体验。尝试几次后，你还可以根据自己的口味进行调整，打造属于你的专属蛋糕！
