在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的糯米甜酒总能带来温暖与满足感。这种传统美食不仅味道香甜，还富含营养，是许多人记忆中的家的味道。今天就来分享一下如何在家轻松制作这道美味的糯米甜酒。

准备材料

- 糯米 500克

- 清水适量

- 酒曲粉 5克（可根据个人口味调整）

制作步骤

第一步：淘洗糯米

将糯米放入清水中浸泡4-6小时，直至米粒吸饱水分变得饱满。之后用清水彻底淘洗干净，沥干备用。浸泡的时间不宜过长，否则会影响发酵效果。

第二步：蒸煮糯米

将处理好的糯米均匀铺放在蒸锅或电饭煲的蒸屉上，隔水蒸熟。蒸至糯米呈现透明状且软硬适中即可取出。蒸好的糯米需要稍微冷却至30℃左右，这样既能避免高温杀死酵母菌，又能让其保持活性。

第三步：拌入酒曲

待糯米完全冷却后，撒上事先准备好的酒曲粉，并用手轻轻拌匀。确保每颗米粒都能均匀地裹上一层酒曲粉，这是决定甜酒成败的关键步骤之一。

第四步：装坛密封

找一个干净无油的容器，将拌好酒曲的糯米装入其中，并用手压实，中间压出一个小洞以便观察发酵情况。最后盖紧盖子，放置于阴凉通风处进行发酵。

第五步：等待发酵

一般情况下，发酵时间约为24-48小时。期间可以观察小洞内是否有液体渗出以及散发出浓郁的酒香味。当发现这些现象时，说明发酵已经完成。如果喜欢更浓烈的酒味，可适当延长发酵时间。

第六步：享用成果

发酵完成后，打开容器，可以看到洁白晶莹的糯米被清澈的甜酒汁包裹着，散发出诱人的香气。此时可以根据个人喜好加入适量白糖调味，也可以直接食用。

小贴士

1. 控制温度：整个制作过程中一定要注意控制温度，过高或过低都会影响发酵效果。

2. 保持卫生：所有工具和容器必须清洗干净并消毒，避免杂菌污染影响口感。

3. 储存方式：发酵好的甜酒最好存放在冰箱冷藏室中，以延长保存期限。

通过以上简单几步，你就能轻松在家做出一碗香甜可口的糯米甜酒啦！无论是作为早餐搭配还是夜晚的小酌佳品，都十分适合。快动手试试吧，让这份传统的美味陪伴你的每一天！