在中国北方的冬季，腌制酸菜是一种非常普遍的家庭手艺。这种酸菜不仅能够长时间保存，还能为寒冷季节增添一道美味的菜肴。下面介绍一种简单易行的家庭腌酸菜方法。
准备材料：新鲜的大白菜、食盐、清水。
步骤一：挑选合适的白菜
选择个头适中、无病虫害的大白菜，确保每片叶子都新鲜完整。将白菜剥去外层的老叶和杂质，只保留内部的嫩心部分。
步骤二：清洗处理
将选好的白菜逐层剥开，用流动的清水仔细冲洗干净，尤其是叶间的缝隙处要彻底清洁。然后放在阴凉通风的地方晾晒至表面微干。
步骤三：切块装坛
根据个人喜好将白菜切成条状或整棵放入容器中。在每层白菜之间均匀撒上一层食盐，这样可以促进水分渗出并抑制细菌生长。
步骤四：加水密封
待所有白菜处理完毕后，向坛内注入足够的清水，直至完全覆盖白菜。接着盖好坛盖，并在坛沿周围倒入少量水形成水封，防止空气进入。
注意事项：
- 整个过程必须保持工具和容器的清洁卫生。
- 盐量不宜过多，以免影响口感。
- 初期需每天检查一次，及时撇除浮沫。
- 经过约一个月左右即可食用，但时间越长风味越佳。
通过以上步骤制作出来的酸菜色泽鲜亮、酸味适口，非常适合用来炖肉或者做汤底。希望每位尝试的朋友都能成功腌制出满意的酸菜！
