【酱爆蛏子的做法】酱爆蛏子是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜以新鲜的蛏子为主料，搭配甜面酱和葱姜蒜等调料，经过快炒而成，既保留了蛏子的鲜嫩，又增添了酱香风味。下面将从食材准备、步骤详解、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 蛏子 | 500克 |
| 甜面酱 | 2汤匙 |
| 葱段 | 1把（约30克） |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理蛏子：
蛏子买回后需清洗干净，可用牙刷轻轻刷洗外壳，去除泥沙。若蛏子开口，可将其放入清水中浸泡一段时间，使其吐出杂质。
2. 焯水去腥：
锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入洗净的蛏子焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 调酱汁：
取一个小碗，加入甜面酱、生抽、料酒、白糖，再加入少量清水调匀成酱汁备用。
4. 爆香调料：
热锅凉油，放入葱段、姜末、蒜末爆香，香味出来后倒入焯好水的蛏子翻炒均匀。
5. 调味收汁：
倒入调好的酱汁，快速翻炒使蛏子均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠时，沿锅边淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 蛏子选择 | 新鲜的蛏子肉质紧实，口感更好；若购买冷冻蛏子，需提前解冻并彻底清洗。 |
| 焯水时间 | 时间不宜过长，否则蛏子会变老，影响口感。 |
| 酱汁比例 | 甜面酱是关键，可根据个人口味调整用量，喜欢重口味可适当增加。 |
| 快炒技巧 | 酱爆菜讲究火候，建议使用大火快炒，保持食材的鲜嫩与香气。 |
四、总结
酱爆蛏子不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭日常食用。掌握好选材、焯水、调味三个关键点，就能轻松做出一道美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。希望这份详细的步骤和小贴士能帮助你成功做出一道地道的酱爆蛏子。
