【黄油可可戚风的做法】黄油可可戚风蛋糕是一款口感细腻、香气浓郁的甜点，结合了黄油的香浓与可可的醇厚，非常适合喜欢巧克力口味的人群。制作过程中需要注意材料的比例和操作的细节，才能保证成品松软湿润、富有弹性。
以下是对“黄油可可戚风的做法”的总结性内容，并以表格形式展示关键步骤和材料信息。
一、做法总结
黄油可可戚风蛋糕属于轻乳酪类戚风蛋糕的一种，主要特点是使用黄油替代部分植物油，增加风味层次。制作时需注意蛋白打发程度、面糊搅拌手法以及烘烤温度控制。整体流程包括准备材料、混合面糊、打发蛋白、拌入面糊、烘烤等步骤。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖50g（蛋白用）、可可粉20g、牛奶60ml、无盐黄油30g、泡打粉1g、盐1g |
| 步骤1：预热烤箱 | 烤箱提前预热至170℃（上下火） |
| 步骤2：分离蛋清蛋黄 | 将鸡蛋分开，蛋黄放入一个碗中，蛋清放入另一个无水无油的碗中 |
| 步骤3：混合蛋黄糊 | 在蛋黄中加入牛奶、融化的黄油，搅拌均匀后筛入面粉、可可粉、泡打粉、盐，轻轻搅拌成顺滑面糊 |
| 步骤4：打发蛋白 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角） |
| 步骤5：混合面糊 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块 |
| 步骤6：倒入模具 | 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡 |
| 步骤7：烘烤 | 放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟，表面金黄即可出炉 |
| 步骤8：脱模冷却 | 出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷 |
三、注意事项
- 黄油需提前融化并过滤，避免影响面糊质地。
- 打发蛋白时，容器必须无水无油，否则会影响打发效果。
- 混合面糊时要采用“切拌”或“翻拌”方式，避免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，建议中途不要开烤箱门。
通过以上步骤和技巧，可以轻松做出一款香浓可口的黄油可可戚风蛋糕。适合家庭烘焙爱好者尝试制作，无论是下午茶还是节日分享，都是不错的选择。
