【杭椒榨菜炒肉丝的做法】杭椒榨菜炒肉丝是一道家常菜，口感鲜香微辣，肉丝嫩滑，榨菜脆爽，非常适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，是厨房新手也能轻松掌握的佳肴。以下是对该菜做法的总结与详细步骤说明。
一、
杭椒榨菜炒肉丝的主要食材包括：杭椒、榨菜、瘦猪肉、调料（如酱油、料酒、淀粉、盐、糖等）。其核心在于腌制肉丝和快速翻炒，以保持肉质嫩滑、色泽鲜亮。在炒制过程中，注意火候控制，避免肉丝变老或榨菜过软。整体做法流程清晰，适合日常烹饪。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 瘦猪肉200g、杭椒3根、榨菜100g、葱姜适量 | 猪肉选择里脊或瘦肉，榨菜可选用市售即食型 |
| 2 | 肉丝处理 | 将猪肉切成细丝，加入1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，拌匀腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 杭椒处理 | 杭椒去蒂，切成小段；榨菜切丝，用清水泡一下去除咸味 | 可根据口味调整榨菜用量 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入葱姜爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5 | 炒肉丝 | 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用 | 火候要快，避免肉丝焦糊 |
| 6 | 炒配料 | 再加少许油，放入杭椒和榨菜，炒至断生 | 杭椒易熟，炒制时间不宜过长 |
| 7 | 混合翻炒 | 加入之前炒好的肉丝，调入适量盐、少许糖提鲜，翻炒均匀 | 可根据口味调整调味品 |
| 8 | 出锅装盘 | 关火，撒上少许葱花，装盘即可 | 装盘后尽快食用，口感更佳 |
三、小贴士
- 榨菜的选择：若喜欢咸香口感，可选择稍咸一点的榨菜，但建议提前浸泡去咸。
- 杭椒的处理：杭椒辣度适中，可根据个人口味决定是否去籽。
- 肉丝嫩滑技巧：腌制时加入淀粉和蛋清，能有效锁住水分，使肉丝更加嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒榨菜炒肉丝。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。
