【如何做酸菜鱼汤】酸菜鱼汤是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川渝地区非常流行。它以鲜香开胃、口感丰富著称，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并附上一份清晰的表格，帮助您快速掌握这道美味的制作方法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 酸菜 | 200克 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 1.5升左右 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块或片状，用清水冲洗干净。
- 加入少许料酒和盐，腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
- 将酸菜放入锅中，翻炒均匀，加入少量生抽提味。
5. 加水煮沸
- 倒入清水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。
6. 加入鱼肉
- 将腌好的鱼块放入锅中，继续煮8-10分钟，至鱼肉熟透。
7. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 酸菜本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 鱼肉不宜煮太久，否则容易变老。
- 可根据个人口味加入豆腐或土豆等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢更辣一些，可适当增加干辣椒数量。
四、总结
酸菜鱼汤是一道简单又美味的家常菜，关键在于酸菜的选择和鱼肉的处理。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道色香味俱全的酸菜鱼汤。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：酸菜、鱼、调料等 |
| 2 | 处理鱼肉并腌制 |
| 3 | 炒香姜、蒜、辣椒、花椒 |
| 4 | 加入酸菜翻炒 |
| 5 | 加水煮沸后加入鱼肉 |
| 6 | 煮至鱼肉熟透 |
| 7 | 调味并出锅 |
希望这篇内容能帮助您更好地了解如何制作酸菜鱼汤，祝您烹饪愉快！
