【大良崩砂的做法和配方】大良崩砂是广东省佛山市顺德区大良镇的传统特色小吃，以其酥脆香甜、口感独特而闻名。它不仅是当地居民喜爱的点心，也逐渐成为外地游客争相品尝的美食之一。下面将对大良崩砂的制作方法和主要配方进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、大良崩砂简介
大良崩砂是一种传统的油炸甜点，外层酥脆，内里软糯，通常以糯米粉为主要原料，加入糖、油等材料制成。其名称“崩砂”源于其独特的口感——咬下去时有如砂粒般细碎的声音，令人回味无穷。
二、主要原料及配比（单位：克）
| 原料名称 | 用量（每100个成品） | 备注 |
| 糯米粉 | 200 | 最好选用优质糯米粉 |
| 白砂糖 | 80 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 50 | 建议使用植物油或花生油 |
| 水 | 60 | 温水，用于调糊 |
| 香精/香料 | 适量 | 如香草精或桂花蜜（可选） |
三、制作步骤简述
1. 和面：将糯米粉与白砂糖混合，加入温水搅拌成糊状。
2. 静置：让面糊静置约10分钟，使糯米粉充分吸水。
3. 油炸：在锅中加热食用油，用勺子舀取适量面糊放入油中，小火慢炸至表面金黄。
4. 沥油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 冷却：待完全冷却后，即可食用或包装保存。
四、注意事项
- 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则难以炸透。
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多，影响口感。
- 可根据个人喜好添加不同风味的香精或配料，如芝麻、椰丝等。
五、总结
大良崩砂作为传统小吃，不仅承载着地方文化，也体现了制作工艺的精细与讲究。通过合理的原料配比和细致的制作步骤，可以还原其独特的风味。无论是家庭自制还是商业生产，掌握正确的做法和配方都是关键。
表：大良崩砂制作关键要素一览表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 大良崩砂 |
| 类型 | 油炸甜点 |
| 主要原料 | 糯米粉、白砂糖、食用油、水 |
| 特点 | 外酥内软，香甜可口 |
| 制作方式 | 油炸 |
| 风味特点 | 咬感如砂，回味悠长 |
| 适用人群 | 老少皆宜 |
| 存储建议 | 密封保存，避免受潮 |
如需进一步了解其历史渊源或地域差异，可结合地方志或实地探访进行深入研究。
