【白灼是什么意思?】“白灼”是粤菜中一种常见的烹饪方式，常用于处理海鲜、蔬菜等食材。它以快速加热、保持食材原味和鲜嫩口感为特点，是粤菜中非常经典的做法之一。
一、什么是“白灼”？
“白灼”源自粤语，字面意思是“白色的灼烧”，实际上指的是用沸水或高汤将食材快速煮熟，通常不加太多调料，保留食材的原汁原味。这种方法既能最大程度地保留食材的营养成分，又能突出其天然风味。
二、白灼的特点
| 特点 | 说明 |
| 快速 | 火候控制严格，时间短，避免食材过老 |
| 原味 | 不加过多调味料，突出食材本身的味道 |
| 鲜嫩 | 适合质地较嫩的食材，如虾、鱼片、蔬菜等 |
| 清爽 | 做法清淡，适合夏季食用 |
| 普及度高 | 在广东及周边地区非常常见 |
三、常见白灼食材
| 食材 | 说明 |
| 虾 | 最常见的一种，通常用葱姜水烫熟 |
| 菠菜 | 用开水焯一下，再淋上酱汁 |
| 生菜 | 快速焯水后凉拌 |
| 鱿鱼 | 焯水后切丝，配酱油、醋等调味 |
| 鱼片 | 用高汤白灼，口感滑嫩 |
四、白灼的步骤（以白灼虾为例）
1. 准备食材：选择新鲜大虾，去壳去虾线。
2. 调制汤底：可以用清水加几片姜、少许盐，或者用高汤。
3. 焯水：水开后放入虾，煮约1-2分钟，虾变红即可捞出。
4. 调味：根据个人口味加入酱油、醋、蒜蓉、香油等。
五、白灼与“焯水”的区别
虽然白灼和焯水都属于用水加热食材的方式，但两者有明显不同：
| 项目 | 白灼 | 焯水 |
| 时间 | 短（1-3分钟） | 较长（3-5分钟） |
| 目的 | 保持鲜嫩、原味 | 去除腥味、软化口感 |
| 调料 | 少或无 | 可加盐、油等 |
| 食材 | 多为鲜嫩食材 | 适用于各类食材 |
六、总结
“白灼”是一种以快、鲜、清为特点的烹饪方法，广泛应用于粤菜中。它不仅保留了食材的营养和口感，还让食客能品尝到食物最本真的味道。无论是海鲜还是蔬菜，只要掌握好火候，都能做出一道美味的白灼菜肴。
