广式脆皮烤肉，作为广东传统美食之一，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。很多人在尝试制作时，常常会遇到“外皮不脆”、“肉质干柴”等问题，其实只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出媲美餐厅的广式脆皮烤肉。

首先，选材是关键。建议选用五花肉或猪颈肉，肥瘦相间、肉质紧实的部位更容易锁住水分，烤出来的口感也更佳。如果条件允许，选择新鲜的现宰猪肉会更加美味。

接下来是腌制环节。广式烤肉讲究的是“入味”，所以腌料要足够丰富。常见的调料包括：生抽、老抽、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉、孜然粉、盐、糖等。将肉切成适当大小的块状，放入腌料中，搅拌均匀后冷藏腌制至少4小时，最好能腌制一晚，让肉充分吸收味道。

腌好之后，就是最关键的一步——上色和烤制。传统的广式烤肉通常使用炭火烤制，但家庭做法也可以用烤箱代替。先将肉块放在烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜与水的比例为1:1），这样可以让烤出的肉皮更加金黄酥脆。然后放入预热至200℃的烤箱中，烤约20-30分钟，中途可再刷一次蜂蜜水，增加色泽和风味。

需要注意的是，烤制过程中要随时观察肉皮的变化，避免烤焦。如果发现肉皮已经变脆，可以适当调低温度，继续烤至内部熟透即可。

最后，出炉后稍微放凉一下再切片，这样肉汁不易流失，口感也会更好。搭配一些蘸酱，如蒜蓉酱、辣椒酱或甜面酱，更能提升整体风味。

总的来说，广式脆皮烤肉虽然看似复杂，但只要掌握了选材、腌制、烤制和上色这几个关键点，就能轻松做出外脆里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的硬菜。