鸡肉是日常生活中非常常见的一种食材，不仅营养丰富，而且做法多样。很多人觉得炒鸡肉难吃或者太麻烦，其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出美味又简单的家常鸡肉菜。
首先，选对鸡肉是关键。建议选择鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胸肉口感嫩滑，适合喜欢清淡口味的人；而鸡腿肉则更有嚼劲，更适合喜欢有味道的食客。不管是哪种，都建议提前腌制一下，这样更入味也更嫩。
腌制的方法很简单：将鸡肉切块后，加入适量的盐、料酒、生抽、少许淀粉和一点点食用油，搅拌均匀后静置10-15分钟。这样处理后的鸡肉在炒的时候不容易变老，而且更加鲜嫩多汁。
接下来就是炒的过程了。热锅凉油，油量可以稍微多一点，这样炒出来的鸡肉更香。等油温五成热时，放入腌好的鸡肉，快速翻炒至变色。这时候可以加入一些自己喜欢的配菜，比如青椒、洋葱、胡萝卜、蒜末等，增加口感和营养。
如果喜欢口味重一点的，可以在炒的过程中加入适量的酱油、蚝油、糖和辣椒等调料，根据个人口味调整。翻炒均匀后，再淋上一点水淀粉勾芡，让汤汁更浓郁，鸡肉也更入味。
最后，出锅前撒上一点葱花或者香菜，提香增色，一道简单又美味的炒鸡肉就完成了。
总的来说，炒鸡肉并不难，只要选对材料、做好腌制、掌握火候，就能轻松做出既好吃又简单的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快去试试吧，相信你一定会爱上这道菜！
