韭苔是一种常见的蔬菜，味道清香独特，与肉类搭配烹饪时能带来丰富的口感层次。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——韭苔炒肉的做法。

准备食材：

- 韭苔：300克

- 猪肉（瘦肉或五花肉）：200克

- 生姜：几片

- 大蒜：2瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 植物油：适量

制作步骤：

1. 处理韭苔

将新鲜的韭苔摘去老根和硬茎部分，清洗干净后切成段状，长度大约为3-5厘米即可。切好后放入清水中浸泡几分钟，去除表面可能残留的杂质。

2. 准备猪肉

如果使用的是瘦肉，可以先将肉切成薄片；如果是五花肉，则切成小块。切好的肉加入少许盐、生抽和淀粉腌制10分钟，这样能让肉质更加嫩滑入味。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量植物油，烧至六成热时下入腌好的肉片翻炒。待肉片变色且微微卷曲时盛出备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，放入切好的姜片、蒜末以及干辣椒段，用中小火煸炒出香味。注意不要让辣椒炸糊了，否则会影响整道菜的风味。

5. 炒制韭苔

接着将泡好的韭苔倒入锅中，大火快速翻炒均匀。由于韭苔本身较脆，不宜长时间加热，所以炒的时候动作要快，保持其鲜绿的颜色。

6. 调味收汁

当韭苔稍微变软时，加入之前炒过的肉片，再调入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。最后撒上一点盐进行调味，确保味道均衡。

7. 装盘享用

所有材料充分混合后即可关火，将韭苔炒肉盛入盘中，一道色香味俱佳的家常菜便完成了！

温馨提示：

- 韭苔本身带有一定的辛辣味，因此在炒制过程中不需要额外加太多调味料，以免掩盖它的自然香气。

- 如果喜欢酸辣口味的朋友，还可以在最后加入少量醋提味。

这道韭苔炒肉做法简单易学，营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为餐桌上的主菜之一。希望你也能在家轻松做出一道令人满意的美味佳肴！