【家庭版西湖牛肉羹的做法】西湖牛肉羹是一道源自杭州的传统汤品，以其鲜美、清淡、口感细腻而著称。虽然正宗的西湖牛肉羹讲究食材和火候，但通过家庭做法也可以轻松还原其风味。以下是一份简单易学的家庭版西湖牛肉羹做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（2人份） |
| 牛肉（瘦肉） | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 100克 |
| 香菇 | 3朵 |
| 青葱 | 适量 |
| 生姜 | 1小块 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 高汤或清水 | 800毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 豆腐切小块，香菇切片，青葱切葱花，生姜切丝。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，放入姜丝和香菇片，大火煮开后转小火煮5分钟。
3. 加入牛肉
- 将腌好的牛肉片放入锅中，轻轻搅拌，煮至变色（约2-3分钟）。
4. 加入豆腐
- 放入豆腐块，继续煮2分钟，让豆腐吸收汤汁。
5. 勾芡
- 取一小碗，加入1汤匙淀粉和少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. 打入鸡蛋
- 将鸡蛋打散，沿着锅边慢慢倒入，待蛋液凝固后关火。
7. 调味与装盘
- 根据口味加盐和白胡椒粉，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 如果没有高汤，可以用清水代替，但味道会稍淡。
- 牛肉可以提前腌制更入味，但不要过久，以免肉质变硬。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许香油提香。
四、总结
家庭版西湖牛肉羹虽然在细节上略逊于餐厅版本，但通过合理的食材搭配和简单的烹饪技巧，依然可以做出美味可口的汤品。适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖胃养身。掌握好火候和调味，就能轻松复刻这道经典杭帮菜。
