【家常菜的辣子鸡怎么做】辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾、外酥里嫩，是很多家庭餐桌上的美味选择。虽然市面上有很多版本，但真正做起来并不复杂，关键在于火候和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你轻松掌握这道家常菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 15-20个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒油 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿肉切丁，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡丁
热锅冷油，放入鸡丁中火炸至金黄，捞出控油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜、大葱段，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡丁翻炒
将炸好的鸡丁倒入锅中，加入生抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
汤汁快干时，淋入花椒油增香，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩。
- 炸鸡丁时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 若喜欢更香辣，可适当增加干辣椒数量。
- 花椒油可根据个人口味选择是否添加。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，香辣过瘾 |
| 香气 | 辣椒与花椒香气浓郁 |
| 色泽 | 金黄诱人，色泽鲜亮 |
| 风味层次 | 麻、辣、鲜、香四味俱全 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的辣子鸡了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。动手试试吧！
