【脊骨炖酸菜怎么做】脊骨炖酸菜是一道非常经典的东北家常菜，味道鲜美、口感丰富，尤其在冬天食用，暖身又开胃。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结脊骨炖酸菜的做法步骤及所需材料。

一、制作步骤总结

1. 准备食材：选择新鲜的猪脊骨和腌制好的酸菜。

2. 处理食材：脊骨焯水去腥，酸菜洗净切段。

3. 炖煮过程：先将脊骨炒香，再加入酸菜和调料一起炖煮。

4. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油等调味品，最后收汁即可。

二、所需材料一览表

三、详细操作流程

1. 脊骨处理

将脊骨切成小块，放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 酸菜处理

酸菜用清水冲洗几遍，去掉多余的盐分，然后切成段状备用。

3. 炒制脊骨

锅中放油，加热后放入脊骨翻炒至微黄，加入姜片、蒜瓣和大葱段继续翻炒出香味。

4. 加入酸菜炖煮

将处理好的酸菜倒入锅中，翻炒几下，加入适量清水（没过食材），再加入生抽、老抽和适量盐。

5. 慢炖入味

大火煮开后转小火慢炖约40分钟，期间可适当搅拌防止粘底。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠、食材软烂后，尝一下味道，根据需要再调整盐和酱油的用量，最后盛出装盘即可。

四、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许五花肉一起炖煮。

- 酸菜如果太咸，可在炖之前用清水浸泡10分钟，减少盐分。

- 炖的时间越长，味道越入味，建议不要提前关火。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的脊骨炖酸菜了。这道菜不仅营养丰富，还能带来浓浓的家的味道，非常适合家庭聚餐时享用。